各县（市、区）市场监管局（分局），教育和体育局，泰安
高新区、泰山景区、徂汶景区社会事业局，市直各学校：
自2021年11月9日开始，泰安市市场监管局联合市教育局对学校食品安全开展大培训大摸底大排查大整治活动，历时1个半月，于12月17日结束，现将开展情况通报如下：
一、整体情况
此次行动共计检查1072 家学校食堂、14 家集体配餐单位和2 家中央厨房、184 家配餐学校，共计1272 家单位。其中大培训行动共对单位负责人、食品安全管理员及从事食品工作人员5400 余人进行了食品安全培训；大摸底行动共对1272 家单位进行了摸底排查，建立了监管台账，形成了学校食堂相关基础信息+现场场景的资料库；大排查行动共计排查出问题隐患3752 个，出动工作人员6000 余人次;大整改行动共计立即整改3100 个隐患，652 个食品安全隐患学校制定限期整改方案。
二、存在问题
本次活动坚持问题导向，以发现隐患、排查隐患、消除隐患、整改提升为目的，在推进过程中严格对照检查标准，将学校食堂进行了监管等级评定，共评定A 级食堂190 家，需保持标准继续提升；B 级食堂758 家，需边整改边提升；C级食堂83 家，需限期整改后经营。检查过程中对存在较大食品安全隐患的41 家学校食堂予以停止营业，交由属地监管机构跟进调查处置（具体情况见附件1）。活动共排查出问题隐患3752 个（具体情况见附件2）,主要集中在以下几个方面：一是主体责任落实不到位。无食品安全管理员任命书，负责人更换后未能及时换证。二是相关制度不健全。应急预案不规范，流于形式，可操作性差，相关负责人及管理人员不熟悉处置过程。三是操作间布局不合理。操作间或功能区未能按照生熟分开的要求划分，不能形成生进熟出单一流向操作。四是设施设备不足。操作间缺少相应的清洗池，缺少设备存放工具。五是加工操作不规范。加工过程中各类设备混用，加工工具落地摆放。六是卫生环境较差。加工区有卫生死角，墙上屋顶有霉斑；油烟机、和面机、电饼铛等加工工具未能及时清洁；下水道未能及时清理，有的下水道中布设自来水管道，存在较大食品安全风险。七是索证索票不规范。未建立进货台账，索证索票信息不全，无供货商签字等重要信息；部分单位使用转基因大豆油而未公示。八是留样不规范。留样标签和记录信息不全，留样温度不合理，留样重量和时间记录不详细。九是餐具清洗消毒不规范、不彻底，餐具有清洗剂残留，消毒记录信息不全或者与实际情况不符。十是人员管理不规范。员工培训记录不规范，晨检记录缺少部分数据。十一是部分学校未能提供末端水水质检测报告。
三、整改情况
活动排查出的3752 个问题隐患，已全部建立问题台账，交由属地监管机构督促跟进整改。其中立即整改3100 个问题隐患，652 个食品安全隐患学校制定限期整改方案，41 家学校食堂停业整顿。在活动开展中，每个街道办事处（乡镇）检查完毕后，由政府分管领导牵头，召开当地教办、市场监管所、学校方面工作人员参加的问题通报会；每个县市区检查完毕后，召开县市区市场监管局和教育局牵头的全县学校食堂问题通报会，要求问题隐患要立整立改，逐一挂账销号。
各县市区针对学校食堂排查出来的问题，采取简单的立即整改，复杂的边运营边整改，条件太差的停业整改等多种措施，确保整改效果。针对文件档案上的问题，立即补全资料；针对制度问题，立即设计相关制度，明确相关责任人；针对食材问题，立即更换供货商或食材；针对环境卫生上的问题，立即开展大扫除行动；针对人员管理问题，立即开展专项培训；针对操作规范问题，重新设计操作流程；针对硬件设施问题，立即列入改造计划，争取假期完成改造。市局专班也将跟踪其整改情况，确保隐患清零，实现整治效果。
四、下一步工作要求
各县市区要运用好此次行动的成果，将学校食堂分级管理，好的继续保持、中的侧重提升、差的重点改造。要以开展此次活动为契机，持续督促学校开展自查，组织开展季度检查、飞行检查和督导检查，全面落实好学校的主体责任、压实教育部门的主管责任、强化市场监管部门的监管责任。要继续推进“互联网+明厨亮灶”等智慧监管，所有学校食堂、集体配餐单位和中央厨房要实现“互联网+明厨亮灶”；就餐人数超过1000 人的学校食堂要实现“4D 食品安全现场管理（包括5 常、6S 等其他管理方式）”，其余学校食堂可按照“4D”标准进行规范提升,不断提升信息化和标准化水平，确保学生饮食安全。
附件：1、各县市区学校食堂评定情况
泰安市市场监督管理局 泰安市教育局
2021 年12 月27 日
附件1
各县市区学校食堂评定情况
序号 | 县市区 | A 级学 校食堂 | B 级学 校食堂 | C 级学 校食堂停 | 停业 | 总数 |
1 | 泰山区 | 57 | 168 | 15 | 3 | 243 |
2 | 岱岳区 | 9 | 121 | 5 | 3 | 138 |
3 | 新泰市 | 32 | 132 | 12 | 18 | 194 |
4 | 肥城市 | 18 | 70 | 11 | 11 | 110 |
5 | 宁阳县 | 41 | 62 | 16 | 3 | 122 |
6 | 东平县 | 14 | 119 | 17 | 1 | 151 |
7 | 高新区 | 8 | 42 | 0 | 1 | 51 |
8 | 泰山景区 | 2 | 8 | 0 | 0 | 10 |
9 | 旅开区 | 8 | 20 | 0 | 0 | 10 |
10 | 徂汶景区 | 8 | 20 | 0 | 0 | 28 |
11 | 泰安市 | 190 | 758 | 83 | 41 | 1072 |